Fajitas de ternera "home made"

Esto del verano es un no parar. Entre el trabajo, los planes y el calor, ¡es casi imposible pasar por la cocina para hacer algo decente! Por suerte el fin de semana nos deja un pequeño respiro y podemos aprovechar para sacar algo rico de los fogones.

Siempre me ha gustado la comida mejicana. Los ingredientes picantes son mis favoritos, y combinados con las verduras y la carne, no dejan indiferente a nadie. Por eso decidí dejaros mi receta de fajitas de ternera. Además, la clave de esta receta son las tortillas, que en este caso son caseras 100%. 

¡Vamos al lío!

Fajitas de ternera "home made"

Ingredientes para 8 tortillas:

• 230 gr. de harina de trigo
• 20gr. de harina de maiz
• 1 taza de agua templada (o hasta que la masa no se pegue a las manos)
• Una cucharadita de sal
• Una nuez de mantequilla o margarina, a temperatura ambiente
  

Ingredientes para el relleno de las fajitas:

• 300 gr. de filetes de ternera no muy finos
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla (mejor si es roja)
• 1 jalapeño (más si se quiere más picante)
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• 2 cucharaditas de comino en polvo
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 chupito de tequila (para flambear)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

En primer lugar vamos a preparar la masa de las fajitas, ya que tiene que reposar. Para ello mezclamos en un bol los dos tipos de harina con el agua tibia, la mantequilla y la sal. Mezclamos con las manos hasta que se integren los ingredientes. El truco está en no amasarla demasiado, ya que la mezcla quedaría elástica y encogería sola una vez la estirásemos. La envolvemos en papel film y la dejamos reposar 20 minutos.

Mientras reposa la masa, vamos a preparar el relleno de las fajitas. Para ello cortamos las verduras (excepto el tomate) en tiras no muy finas y las salteamos en una sartén con un poco de aceite. A mí me gustan "al dente", por lo que las dejo 2 o 3 minutos, nada más, pero todo depende de vuestro gusto. Reservamos.

En la misma sartén que hemos utilizado, añadimos un poco más de aceite y doramos el diente de ajo picadito. Añadimos los filetes cortados en tiras no muy finas y salteamos un par de minutos para que la carne no se quede dura. Añadimos las verduras que habíamos reservado y las especias. Mezclamos y añadimos el chupito de tequila. Si queremos flambear, acercamos un encendedor a la sartén y se "incendiará" la mezcla. Salteamos y el fuego se apagará cuando todo el alcohol se haya evaporado. Dejamos reducir y salpimentamos al gusto. Vertemos el relleno en una fuente apta para el horno y echamos el tomate troceado en cubitos por encima. Metemos en el horno a 180º el tiempo que tardemos en tostar las tortillas, para que no se enfríe el relleno.

Para tostar las tortillas, dividimos la masa en 8 bolitas y les damos forma redonda. Tenemos que intentar hacerlas lo más finas posibles, para que queden dúctiles y se puedan hacer los enrollados. Una vez las tengamos, las doramos en la sartén a fuego vivo, 20 segundos por cada lado, hasta que salgan burbujitas, y las apilamos en un plato tapadas con un paño limpio para que conserven el calor y se mantengan blanditas.

Servimos con queso rallado al gusto, salsa pico de gallo, guacamole y/ o frijoles refritos y ¡a comer!

¡Buen provecho! :)